Special Futures GmbH

NOVIN est notre dernière expérience. Comme notre kombucha, il est sans alcool, mais il est plus complexe à goûter et à préparer. L'intérêt pour un tel projet a été suscité par notre édition artistique limitée de kombucha en bouteilles de vin, que nous utilisons comme plateforme pour promouvoir des collègues artistes, tout en expérimentant différents ingrédients et techniques de brassage. La production de NOVIN combine des éléments de nombreuses disciplines de brassage et de boissons et repousse les limites de la kombucha. Le résultat est une boisson qui ressemble davantage à un vin sans alcool, mais qui reste du kombucha dans son essence.
FLAVORS
ruby:
L'arrière-plan de NOVIN ruby était de développer un profil de goût d'un vin rouge à partir de zéro, mais avec des méthodes un peu moins orthodoxes. Outre la lente réduction en vin d'une cuvée, le processus repose sur une fermentation de la kombucha avec du malt plutôt qu'avec du sucre - une technique empruntée au brassage de la bière. Le jus d'aronie fermenté donne une sensation complexe en bouche, complétée par des tanins supplémentaires et un goût juteux. Nous avons également ajouté une touche de feuilles de cassis pour un bouquet un peu plus mûr et plus floral.
opaque:
Pour notre prochain NOVIN, nous avons décidé de lancer une alternative de vin blanc qui ne soit pas inspirée ou influencée par les alternatives alcoolisées existantes.
En explorant plus avant une idée initialement lancée avec notre NOVIN ruby, nous voulions utiliser le concept de création d'un kombucha avec un profil de malt plus élaboré et ce ton de goût caractéristique comme premier plan pour opaque. En faisant bouillir l'orge maltée, nous avons utilisé de l'amylase (une enzyme qui aide à transformer l'amidon en sucre). Après la transformation et une légère filtration, il reste comme source de sucre pour notre starter de kombucha, qui est un élément essentiel de la fermentation et la trame de fond du profil caractéristique de l'opaque.
Nous avons g...