Azienda Agricola Quaquarini Francesco s.s.

L'exploitation est située dans une petite banlieue de Canneto Pavese, à environ 60 km de Milan, et est gérée par la troisième génération de la famille Quaquarini. Les vignobles sont situés dans les collines à une altitude de 200 à 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le sol varie de sableux avec une forte pente vers l'ouest pour la production de jeunes rouges parfumés avec un bon corps, à des sols calcaires et argileux plus complexes orientés vers le sud-ouest pour des vins avec une forte personnalité et structure et adaptés à un long vieillissement, comme le Buttafuoco Storico Vigna Pregana. Quaquarini est l'un des membres fondateurs du club du même nom (Buttafuoco Storico) qui applique des critères de qualité très stricts pour la production de ce vin rigoureusement tranquille.
La récolte se fait exclusivement à la main et le pressage commence immédiatement après la récolte. La fermentation alcoolique a lieu dans des cuves en acier et en ciment ou dans des fûts en bois: fûts en chêne slave de 55 hl ou en barriques, selon le vin et le cépage
Le programme de production comprend les rouges et les blancs traditionnels de l'Oltrepò, trois crus, plusieurs vins mousseux (Charmat) et une cuvée classique mise en bouteille à partir de 100% de Pinot Noir (SPUMANTE CLASSESE), une grappa et le Buttafuoco chinato (le premier producteur d'ici à produire ce vin aromatisé à l'écorce de quinquina, à la gentiane et à d'autres herbes et épices).