Tenuta Santa Croce

Le domaine Santa Croce, un ancien monastère ermite, est situé au bord d'un haut plateau entre Orvieto et le lac de Bolsena, dans le triangle Ombrie-Latium-Toscane. Grâce à son terroir particulier, ce plateau, situé au cœur d'une région de vins blancs, a toujours produit un vin rouge spécial. Aujourd'hui, il porte l'appellation Rosso Orvietano D.O.C. (vin rouge d'Orvietano).

Nous avons repris Santa Croce en 1985, restauré le domaine, cultivé le vignoble (1 ha), aujourd'hui trentenaire, selon les règles de l'agriculture biologique et converti à la taille en espalier à la française, ce qui représentait à l'époque une petite révolution pour les viticulteurs des environs.

Ces dernières années, nous avons planté 3 ha de vignes supplémentaires selon les dernières connaissances agronomiques. Cette méthode permet de réduire le rendement par pied de vigne à 1,5 kg de raisin maximum (contre jusqu'à 10 kg par pied de vigne en culture conventionnelle).
Afin d'améliorer encore la qualité, nous ne faisons plus mûrir que 1,0 kg de raisin par pied de vigne.


Contrairement à la tendance largement répandue de "concevoir" les vins en cave, nous sommes convaincus que les soins apportés au vignoble constituent la plus grande part de la création d'un vin. Nos vignes sont situées sur des pentes légères à fortes, sur un terroir volcanique, orientées au sud-ouest.

Il est évident pour nous que nous n'utilisons aucun herbicide, pesticide ou engrais artificiel. Afin de maintenir l'équilibre du microcosme, le sol est principalement paillé, travaillé manuellement et mécaniquement. En raison des différentes altitudes, nous vendangeons de fin septembre à mi-octobre. Les raisins sont vendangés à la main et immédiatement traités dans la cave de l'exploitation.

Après l'égrappage, le moût fermente sur la peau dans des cuves en inox à une température constante de 22 degrés pendant 15 à 20 jours.
Le pressurage n'est pas forcé, le marc n'est que délicatement pressé et fermenté séparément.

Pendant...