Tröpfltalhof

« Je veux un vin qui soit plein d'énergie, authentique et vivant. Pour y parvenir, il faut permettre à la nature de se montrer dans toute sa splendeur et de raconter son histoire. Tant dans le vignoble que dans la cave. Nous travaillons avec la nature, pas contre elle ! »
Andreas Dichristin
Depuis plus de 20 ans, je m'efforce de renforcer la force et la vitalité du sol pour produire des raisins pleins de vitalité et de caractère. Au Tröpfltalhof, la biodynamie n'est pas une méthode de culture, mais un développement holistique de l'agriculteur avec sa ferme. Nos pensées sont tournées vers le sol, nous travaillons de préférence pour quelque chose et essayons de limiter les traitements contre quelque chose au minimum ; c'est pourquoi nous utilisons, en plus des préparations biodynamiques, également du thé d'ortie, de camomille et de pissenlit, pour renforcer les forces vitales. Au total, nous avons environ trois hectares de vignobles. En plus du vin, nous cultivons également de petites quantités d'épeautre et une ancienne variété de maïs locale que nous avons sélectionnée selon notre meilleur savoir-faire biodynamique depuis 12 ans. Un petit troupeau de moutons paît entre les vignes et nous fournit, en plus du fumier pour la fabrication du compost, un renforcement de la composante spirituelle de l'organisme de la ferme.
L'approche minimaliste se poursuit également dans la cave. Nous ne retirons rien de nos vins et n'ajoutons rien, sauf notre affection aimante. Fermentation spontanée, pas de corrections, pas de pompages, nous ne faisons pas de vins mais nous les accompagnons dans leur devenir naturel. Le seul additif toléré est un maximum de 35 mg de soufre lors de l'embouteillage. La plupart des environ 8000 - 12 000 bouteilles sont vinifiées dans des amphores en terre cuite espagnoles, tout comme notre produit phare "Sauvignon Anphora Garnellen". J'ai choisi des amphores pour obtenir les raisins aussi intacts que possible dans la bouteille et pour que ce que la natur...